Tout savoir sur la tapenadeaoût 15, 2021

La tapenade, à ne pas confondre avec l’olivade, est une spécialité provençale rendue populaire partout en France et même ailleurs, grâce à la mondialisation comme ici en tant que produit Corse. Si vous aimeriez tout savoir sur cette spécialité culinaire ; et par la même occasion, découvrir quelques recettes faciles à réaliser, vous êtes au bon endroit !

Origine et signification de la tapenade

La tapenade est une recette traditionnelle provençale inventée en 1880 à Marseille. L’appellation de la tapenade est en référence à l’un des ingrédients de cette spécialité : les câpres dont le nom en occitan est tapena.

Et il s’avère que l’origine de la tapenade remonte au moyen âge ! Des écrits en latin et même en catalan auraient été trouvés contenant des recettes de sauces à base d’olives.

On comprend donc que la tapenade est une déclinaison voire même une revisite de l’olivade.

En 1880, le chef cuisinier du restaurant La Maison Dorée à Marseille – France, appelé chef Meynier aurait broyé à l’aide d’un pilon des câpres, olives noire, anchois, du thon ensemble dans un mortier puis il aurait ajouté de l’huile, poivre, épices ainsi que du cognac afin d’obtenir une sorte de sauce ou garniture pour agrémenter des moitiés d’œufs durs, façon tapas.

Différence entre tapenade et olivade

Beaucoup de personnes, et notamment certains gens du métier, confondent ces deux spécialités car elles sont similaires à un détail près. Tandis que la tapenade est préparée à base d’olives noires ou vertes, des câpres, des d’anchois, de l’ail ainsi que des herbes de Provence ; le tout broyé avec de l’huile d’olive dans un mortier.

Olivada, en français l’olivade par contre s’agit d’une purée à base d’olives seulement, sans ajout de câpres ou anchois. Celle-ci est créée  et beaucoup plus consommée à Aragon, une région espagnole.

Foire aux questions

À chaque préparation culinaire on rencontre des difficultés, on aimerait savoir comment y remédier, on aimerait trouver des solutions. Dans cet article nous allons répondre à toutes les questions que vous pourrez vous poser au sujet de la tapenade.

Puis, c’est normal de faire des erreurs, parfois on lit mal la recette, ou bien des fois on a tellement la tête ailleurs qu’on ne mesure pas ce qu’on est en train de faire.

Pas la peine d’effectuer trente six mille recherches, voici un question/réponse ayant énormément d’infos utiles à savoir.

Comment faire une tapenade ?

Il existe deux méthodes pour réaliser ce condiment. Soit à la manière traditionnelle, à savoir au pilon, ou bien à l’aide d’un mixer.

Pour ce faire, mettez dans un mortier ou un mixer, la même quantité d’olives (noires ou vertes) que les câpres ; ajoutez quelques filets d’anchois, de l’huile, de l’ail et des aromates pour relever le goût. Ensuite, pilez ou mixez la préparation. Et voilà !

En revanche des variantes avec des abricots, du fenouil, et même du fromage de chèvre, peuvent exister !

Que faire avec de la tapenade ?

On peut réaliser tout plein de recettes avec de la tapenade. Notamment des toasts, tartines, mais aussi des pâtes (spaghetti, penne …etc.), des pizzas, des palmiers feuilletés… entre tant d’autres.

Comment dessaler une tapenade ?

Tous les ingrédients de la tapenade étant tous salés, il est déconseillé de rajouter du sel à la préparation. Pour ne pas obtenir une tapenade trop salée, vous pouvez tremper, à l’avance, les olives dans l’eau et les faire bouillir deux fois de suite.

Par ailleurs, si vous voulez rattraper une tapenade déjà trop salée, ajoutez une pincée de sucre pour contrebalancer.

Ou bien ayez recours à de de la mie de pain sans sel. Réduisez la mie en poudre dans un mixeur puis incorporez-la au fur et à mesure à la préparation.

Comment manger la tapenade ?

La tapenade est associée à l’été car c’est une sauce légère qu’on étale sur une tartine, toast ou n’importe quel cracker.

Que faire avec un reste de tapenade ?

Cependant, on peut déguster cette purée d’olives autrement que sur une tartine. Par exemple, on peut l’incorporer dans d’autres recettes ou garnir des légumes farcis ou bien l’utiliser comme fond de quiche… etc.

Comment servir la tapenade ?

La tapenade peut être savourée sur canapé, ou simplement en la tartinant sur du pain ou en y trempant des bâtonnets de légumes.

Comment utiliser la tapenade ?

Comment cuisiner avec une tapenade ?

Cette mixture est en quelque sorte un condiment passe partout. La tapenade peut à la fois se déguster tartiner ou incorporer à n’importe quelle recette.

Associer olives noires en tapenade et en entrée

Hormis, les toasts, feuilletés, pâtes ou œufs à la tapenade, voici une recette originale avec de la purée d’olives et d’anchois.

Paupiettes de veau : (pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 12 escalopes de veau ;

• 250 g de semoule ;

• 3 carottes ;

• 3 tomates ;

• 1 citron ;

• 8 gousses d’ail ;

• 100 g de tapenade ;

• 1 bouquet de persil ;

• 4 c. à. s. d’huile d’olive ;

• sel et poivre.

Préparation :

Pelez et coupez en petits dés les carottes. Puis, cuisez vos légumes à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Ensuite, rincez épépinez et coupez les tomates en cubes.

Cuisez la semoule en suivant les prescriptions indiquées sur le paquet. Une fois refroidie, mélangez la semoule avec les légumes précités. Ajoutez dessus un filet d’huile ainsi que le jus d’un citron puis salez et poivrez. Réservez cette préparation au frais.

Aplatissez les escalopes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis badigeonnez-les avec une couche de tapenade. Roulez les escalopes puis maintenez-les avec un cure-dent.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile avec l’ail non pelé, sur feu modéré. Faites dorer de chaque côté, les roulés de veau entre 7 à 8 minutes, à peu près. Salez, poivrez puis parsemez les roulés de persil finement ciselé. Servez accompagné de la semoule précédemment préparée.

Par conséquent,

En espérant avoir répondu à toutes les questions que vous vous posiez sur la tapenade ! Maintenant, à vous d’en acheter et de faire plaisir à vos papilles !

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